生吃青菜和熟青菜区别

生吃青菜和熟青菜在多个方面存在区别，主要包括以下几个方面：

生吃：部分维生素如维生素C和维生素B族在加热过程中易被破坏，生吃蔬菜能更大程度保留这些维生素。

熟吃：虽然部分维生素如维生素C在加热过程中会流失，但其他维生素如番茄红素和β胡萝卜素在烹饪过程中可能会增加。

生吃：膳食纤维含量变化不大，但生吃可能使膳食纤维更易被人体消化。

熟吃：烹饪可能使膳食纤维更易被人体消化吸收，尤其是对于消化功能较弱的人群。

生吃：某些矿物质如钾、镁等，生吃和炒熟后吸收差异不大。

熟吃：烹饪过程中，蔬菜细胞中的细胞壁被破坏，可能有利于某些矿物质的吸收，如草酸在烹饪后可减少其含量，更利于钙等矿物质吸收。

生吃：像类黄酮、花青素等生物活性成分，生吃时含量相对较高，且活性较好。