存放青菜为什么要放点油

存放青菜时放点油有以下几个原因：

放油后，水面会形成一层油膜，这层油膜能够阻止青菜的叶绿素溶于水中，从而使青菜长时间保持翠绿色。

油在加热过程中能够释放出香气，同时也可以去除青菜中的一些异味，使炒出的青菜更加美味。

油的热容量较高，可以在一定程度上锁住食物中的水分，减少营养成分的流失。此外，油还能在食物表面形成一层保护膜，防止水分蒸发过快，从而保持食物的口感和新鲜度。

油能够使青菜的口感更加滑嫩，提升整体的风味体验。

在烹饪过程中，放油可以防止食物粘锅，使烹饪过程更加顺畅。

综上所述，存放青菜时放点油不仅能够保持其翠绿色泽，还能增加香味、减少营养流失、提升口感，并防止粘锅。因此，建议在烹饪青菜时适量放油。