虾仁的质量说明
虾仁的质量可以从以下几个方面进行说明：
外观
优质虾仁：表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
劣质虾仁：色泽发红，没有特有的纹网，或体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较粗或已散开。
气味
优质虾仁：有浓烈的虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。
劣质虾仁：无虾腥味或有碱味，甚至散发出臭味。
质地
优质虾仁：肉质洁净、淡青色或乳白色，有韧性，炒煮时不皱缩，很少有水分释出，无泡沫。
劣质虾仁：肉质松散无韧性，组织松软，色泽变红，有酸臭气味。
弹性
优质虾仁：捏之略有弹性，烧熟后不缩水。
劣质虾仁：弹性特别好，但加热后颗粒会明显缩小，呈糊状，或有臭味。