自制凉菜成功

自制凉菜成功与否，关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是一些成功的凉菜做法和技巧：

凉拌藕片

材料：莲藕2节，凉拌油辣子2勺，盐2克，糖5克，酱油10克，苹果醋2勺，蒜末3克。

步骤：

1. 莲藕去皮洗净切成薄片，厚度约为2mm。

2. 烧开一锅清水，放入藕片焯烫半分钟，立即捞出。

3. 将藕片放入冰水中，使藕片爽脆。

4. 捞出沥干水分，将调料拌匀即可食用。

卤鸭胗

材料：鸭胗6个，八角2个，香叶1片，陈皮1片，花椒1把，孜然少许，丁香1小撮，冰糖5克，姜片葱段适量，老抽10克。

步骤：

1. 鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜备用。

2. 热锅，锅内放入适量的油炒冰糖融化变色，加入姜片煸香，加入剩余的香料，小火炒香。

3. 倒入老抽翻匀，加入适量的温水，放入葱段。

4. 把鸭胗放进去锅内，煮沸后熬煮20分钟，期间要翻一下，煮好后熄火用卤水浸泡焖1-2小时即可。