油炸花生不脆

油炸花生米不脆的原因可能有以下几点：

选材问题：

花生米如果颗粒不饱满、大小不均匀、有虫蛀或霉变，都会影响炸出来的口感和品质。

水分问题：

花生米在炸制前如果没有充分沥干水分，或者在炸制过程中表面残留水分，都可能导致炸出来的花生米不酥脆，甚至溅油。

油温问题：

炸花生米时应该采用冷锅冷油的方法，随着油温的逐渐升高，使花生米受热更加均匀，减少炸糊的可能性，从而增加酥脆度。

火候控制：

炸制过程中火候控制不当，如一开始用大火，然后又将火调至小火，或者炸制时间过长，都可能导致花生米炸糊或不酥脆。

翻炒技巧：

在炸制过程中，需要不断用铲子或勺子轻轻翻炒花生米，使其受热均匀，避免局部过热而炸焦。

储存问题：

炸好的花生米如果储存不当，如密封不严或在潮湿环境中，容易返潮，从而失去酥脆口感。

为了确保油炸花生米酥脆，可以采取以下措施：

挑选优质的花生米，颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉变。

炸制前将花生米用清水冲洗干净，去除表面灰尘和杂质，然后浸泡20-30分钟，以增加酥脆度。

炸制时采用冷锅冷油的方法，随着油温逐渐升高，使花生米受热均匀。