鱼香茄子调味

鱼香茄子的调味主要包括以下几个关键步骤和调料：

茄子洗净后切成条状或块状，用盐腌制10分钟，然后清水冲洗，攥干水分。

选用猪肉末或鸡肉末，根据个人口味选择，一般使用肥瘦相间的猪肉末。

主要调料包括生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、老抽、淀粉、蒜末和豆瓣酱。

其他辅助调料包括料酒、蚝油、姜蒜、青红椒等。

鱼香汁的比例是关键，一般按照生抽1大勺、陈醋1大勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、老抽半小勺、淀粉1小勺和适量清水（约半碗）混合均匀。

热锅凉油，先炒肉末至变色，加入蒜末和豆瓣酱炒出红油。

倒入煎好的茄子块，倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，使茄子与鱼香汁充分融合。

待汤汁收浓，茄子完全吸收鱼香汁的味道后，即可关火出锅。

茄子在炒制过程中要保持中火，避免糊锅，同时确保茄子均匀受热。

鱼香汁的酸甜咸辣味道要平衡，避免过甜或过酸。

通过以上步骤和调料的搭配，可以制作出一道色香味俱佳的鱼香茄子。