腌制青瓜罐头

腌制青瓜罐头的方法如下：

原料选择与处理

选择无刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜为原料。

将黄瓜用清水洗净，放入石灰水中浸泡6~8小时（取10克生石灰在水里化开后，去灰渣，留石灰水，用来泡黄瓜），然后进行仔细的漂洗。

配料准备

根据个人口味准备配料，如香叶、盐、糖、米醋、洋葱、小茴香、芥末籽等。

配料量依罐头瓶的容量大小而定，例如500克罐头的配料量为香叶10片、盐80g、糖50g、9度米醋100ml、洋葱80g、小茴香1g、芥末籽1g。

腌制过程

将黄瓜切成4厘米长、1厘米宽的条。

准备一个大碗，放入称量好的配料，喜欢吃甜的可考虑适量多放些糖，或者喜欢酸口的也可以多放些醋。

将调好味的黄瓜带碗，放入蒸锅里隔水蒸10分钟，关火。

等黄瓜变凉了之后，装入干燥无油的玻璃瓶里面，放入冰箱冷藏。

装罐与杀菌

将做罐头用的瓶、盖等洗净后用沸水消毒。