和面放盐会不会影响发面

和面时放盐确实 可以发面，但效果可能会受到一定影响。盐的主要成分是氯化钠，它能够改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。同时，盐还会吸水，使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。

尽管如此，盐在适量的情况下对发面还是有益的。盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，并提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。因此，发面时适量地放盐，反而有助于提高面团的发酵效果。如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。

关于放盐的量，一般建议每100克面粉可以加入1-2克的盐。过多的盐会破坏面团的口感，而过少的盐则无法达到预期的效果。此外，发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

总结来说，和面时适量地放盐，对于提高面团的发酵效果是有益的，但过量放盐会抑制酵母活性，影响发酵速度，并可能使面食口感变得紧实。建议根据具体情况适量添加盐，以达到最佳的发面效果。