水发木耳和干木耳

水发木耳和干木耳在多个方面存在差异：

热量

每100克水发木耳含有大约21大卡的热量。

每100克干木耳含有大约205大卡的热量。

营养成分

木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖、植物胶质、维生素、纤维素、矿物质等营养成分。

干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前需用水浸泡以去除剩余毒素。

泡发方法

冷水泡发：耗时较长，但能更好地保留木耳的营养成分和口感，适合炒菜或凉拌等做法。

热水泡发：相对快捷，但可能导致营养成分流失，口感较软糯，适合炖汤或煮菜等做法。

安全食用

鲜木耳含有毒素不可食用，必须经过泡发和烹饪过程。

干木耳在食用前需用水浸泡，以去除可能残留的毒素。

保存方法

泡发后的木耳应妥善保存，避免滋生细菌或产生异味。可以用密封盒放冰箱保存。