泡虾的做法

泡虾的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：使用泡菜水

1. 将大虾清洗干净，放入沸水中煮开，捞出冷却剥去外壳。

2. 将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红椒、姜片、花椒、芹菜梗、青尖辣。

3. 取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉、盐、青芥末，然后充分混合。

4. 将煮好的大虾倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

5. 可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

方法二：干炸泡虾

1. 将虾洗干净，控控水后，倒点料酒，撒上胡椒粉、盐，拌匀。

2. 准备一个大碗，放点五香粉、盐，倒入淀粉、玉米粉，泡打粉，一个鸡蛋。

3. 搅拌时加入适量的水，大致这种感觉，就差不多了。

4. 再把虾倒入粉糊中，因为虾虽控水过，依然含水和料酒，粉糊会更薄些。

5. 锅开大火，放油。放一片姜，能冒泡泡就可以行动了，转中火。

6. 虾放油锅，如果聚在一起了，就把它们分开。

7. 炸至金黄捞出，炸完后，开大火，放回油锅复炸一次。

8. 餐盘垫上厨房用纸，放炸好的虾。酥脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱。

方法三：面糊炸泡虾

1. 面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。

方法四：台州特色泡虾

1. 把面粉加鸡蛋，酵母，弄成糊状，发酵2小时，把虾去虾线放料酒，耗油，盐腌制，腌制好后倒入面粉里，加入葱搅拌均匀。

2. 锅烧起来，用勺子，一小块倒入油锅，翻动，捞出即可。

方法五：改良版泡虾

1. 面粉500克，水460克，泡打粉5克，小苏打5克，酵母6克，盐半勺，猪肉末，虾仁，萝卜丝，葱。

2. 面粉加泡打粉加加小苏打，慢慢加水搅拌至盆里的状态，就不要加水了，用筷子搅拌，直到筷子夹点面糊几秒钟后落下，放入冰箱冷藏1晚。

3. 第二天拿出，酵母加点温水，一起倒入，搅拌均匀，盖盖发酵1.5到2小时，急的话可以1个小时，能挂糊就行。

4. 肉馅可以早一晚加点盐、料酒、蚝油、糖腌制一晚，萝卜丝加盐腌出水拧干，加点糖十三香等喜欢的搅拌。

5. 用硅胶铲把面糊平摊在刀背上，想吃薄的糊弄薄点，加入爱吃的馅料和葱花。

6. 油锅里放入粉能立马浮起来，关小火，放入，按压，不时翻面，炸成两面金黄熟透，即可。

方法六：简易泡虾

1. 大虾16只，去头剥皮，保留小尾巴。

2. 用刀开背，开的深一点，方便虾展开。

3. 去掉虾背和肚子上的黑线。

4. 大鸡蛋的鸡蛋清2个，大概66.5克，土豆淀粉，玉米淀粉准备好。

5. 土豆淀粉和蛋清1:1，玉米淀粉20克，泡打粉4克，酵母3克用5克温水（30℃）化开。

6. 酵母水个刚才的蛋清淀粉一起搅拌均匀。

7. 加入100克油（生的食用油就可以），搅拌至光滑。

8. 烧油，拿着虾尾巴来回拖拽，裹上面糊。

9. 5成油温下锅，瞬间自动鼓泡~炸到定型。

10. 依次炸好，升高油温再复炸一次~炸到金黄[