重庆江湖菜做法

重庆江湖菜是一道具有浓郁地方特色的菜系，以其麻辣鲜香、口味独特而著称。以下是一些经典的重庆江湖菜做法：

黄焖鳝鱼

原料：土黄鳝1500克，泡姜泡辣椒150克，郫县豆瓣酱90克，大蒜100克，砂糖20克，醋50克，菜籽油500克，清水800克。

做法：

1. 鳝鱼洗净沥干水，泡姜泡辣椒切粒，大蒜切末。

2. 菜籽油下锅烧至无生菜油味，下鳝鱼爆炒至金黄，捞出备用。

3. 锅中加水烧开，转中小火焖煮25分钟，加入大蒜继续焖煮。

4. 汤汁少余6成时，加入糖醋轻翻和匀后起锅，配米饭食用。

尖椒鸡

原料：小仔鸡，青小米辣，红小米辣，干青花椒，鲜青花椒，干红花椒，花椒油，藤椒油，姜，蒜，白糖，生抽酱油，料酒，啤酒，胡椒，味精，陈醋，玉米淀粉。

做法：

1. 鸡洗净剁成块，加酱油、料酒和胡椒腌制，再加玉米淀粉抓匀。