冒节子做法

冒节子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

净乌鸡冲洗净，下入开水锅中汆去血水后捞出，放在盘中备用。

小葱切寸节，香菜切短节备用。

将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、自贡井盐、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。

乌鸡晾冷，用手将肉撕成粗条，纳入盆中，加入小葱节、香菜节，调入盐、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即成。

新鲜小肠用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用。

用高压锅下入冒节子、泡椒和盐，再加水淹没，上汽压制10分钟，用压力锅是为其入味，去腥。

红薯淀粉和成的面放进特制的漏瓢里捶面，一条条红薯丝落入滚烫的热水中，滚起后放入冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后放入沸腾的肥肠汤里，煮1-2分钟，起锅后装入配置好调料的海碗里。

猪肺切块和整副粉肠在开水中煮两分钟去血末，倒入适量的醋和料酒腌制十分钟，然后打成疙瘩切段。

将处理好的猪肺和粉肠放入高压锅，放入姜、花椒和泡好的豌豆，上汽后小火再压十五分钟，下汽后放入盐和鸡精再煮一分钟入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。