夜市吃红烧肉

夜市的红烧肉通常具有独特的风味和特色，以下是一些著名的夜市红烧肉做法和推荐：

孙记红烧肉（合肥淮河路步行街）

地址：合肥淮河路步行街上

营业时间：晚上八点开门，营业到凌晨四点

推荐理由：虽然店内的环境并不起眼，但孙记红烧肉以其独特的味道和深夜的火爆生意，成为附近夜宵界的扛把子。凌晨一二点店里全是人，是肉食爱好者的最爱。

深夜食堂红烧肉

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加几片姜和料酒焯水去腥。

2. 炒糖色，将冰糖炒至棕红色，加入五花肉翻炒至上色。

3. 加入开水没过肉块，加入葱姜香料，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

4. 加入鹌鹑蛋（可选），继续小火焖煮20分钟，最后大火收汁。

上海红烧肉

特点：肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是上海本帮菜的代表之一。

做法：

1. 五花肉切块，焯水去腥。

2. 炒糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入酱油、酒、糖等调料，加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖煮1小时，最后收汁。

这些做法各有特色，但共同点在于选用肥瘦相间的五花肉，通过炒糖色、炖煮等步骤，使红烧肉达到入口即化、肥而不腻的口感。建议根据个人口味选择合适的做法和食材，享受美食带来的愉悦。