怎么辨别猪肝有没有坏掉

判断猪肝是否新鲜，可以通过以下几个方法：

新鲜的猪肝颜色应为深红色或紫红色，表面光滑且有光泽。

如果颜色暗沉或发灰，可能已不新鲜。

新鲜的猪肝有一种淡淡的腥味。

如果闻到刺鼻的异味，则可能不新鲜，应避免购买。

新鲜猪肝的质感应当弹性良好，按压后能迅速恢复原状。

如果感觉粘腻或质地松散，则说明不新鲜。

新鲜猪肝表面无白色或黄色肿块，无胆汁、沙状物、黄白色小点或片状虫体。

如果表面有散在红点、血色水泡、如丝状的花纹、蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，可能是变质的猪肝。

如果猪肝表面有白色的斑点，说明可能被寄生虫感染了。

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

通过以上方法，可以较为准确地判断猪肝是否新鲜。如果猪肝出现上述变质迹象，建议避免食用，以免对健康造成危害。