四川的干锅猪肝的做法

要做出好吃的四川干锅猪肝，可以遵循以下步骤：

准备猪肝

清洗猪肝，剪去白色的筋膜，切成薄片。

用面粉抓拌猪肝，清洗血水和异味，然后用水冲洗干净，挤干水分。

腌制猪肝

加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀，让猪肝充分吸收料汁。

加入玉米淀粉，锁住水分，使猪肝更滑嫩。

准备配菜

切好青线椒、小米椒、大葱、大蒜和生姜。

炒制

锅中加油烧热，将油温烧至六成热。

将猪肝放入锅中，用筷子快速滑散，炒至颜色变白，大约十五秒。

将炒好的猪肝倒入漏勺中备用。

炒香调料

锅中留底油，炒香姜蒜末和小米椒。

可以加入豆瓣酱炒酥，增加风味。

合炒

将炒好的猪肝重新倒入锅中，与其他配料一起翻炒。

加入鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒，快速翻炒均匀。

出锅

最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑可口的四川干锅猪肝。注意火候要足够大，以便猪肝快速滑散且保持嫩滑口感。