卤红烧肉不油腻怎么做
要做出不油腻的卤红烧肉，可以采取以下几种方法：
炙烧肉皮
将五花肉带皮的一面放在热锅上烧至焦黄，可以去除肉中的毛根和腥味，同时使肉皮初步焦化，使成品更加软糯适口，并且通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到去油腻的效果。
煸炒出油
将处理好的五花肉放入热锅中，用中小火干煸，这一步是红烧肉“肥而不腻”的灵魂操作。通过煸炒可以逼出过多油脂，使成品不会太腻。
使用啤酒
在炖煮过程中加入半瓶啤酒，啤酒中的酶有助于分解脂肪，使红烧肉更加鲜嫩，同时还能解腻增香。
加入冰糖和醋
在炒糖色时，使用冰糖并控制火候使其炒至红亮，然后加入料酒、老抽、五花肉翻炒。在炖煮过程中，可以加入一勺陈醋，这样能使肉皮更有光泽，同时也有助于去腥解腻。
选择合适的肉块大小
切肉时保持3厘米见方，这样能够保证入味均匀又不会太零碎。肉块大小适中，可以在炖煮过程中保持形状完整，避免外焦里生。