猪肉蒸完炸

猪肉先炸再蒸的吃法，常见于北方的扣碗菜中，比如小酥肉扣碗。具体做法如下：

准备猪肉：

选择瘦猪肉，切成手指粗细的小长条，用料酒、葱姜蒜末、食盐、五香粉、胡椒粉等调料腌制，然后加入鸡蛋和淀粉拌匀，挂上面糊。

炸猪肉：

锅中倒油，油温五成热时，将腌制好的猪肉条分批放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。

准备蒸锅：

将炸好的猪肉条摆入碗中，加入适量的水、生抽、老抽、白糖、料酒等调料，再放入蒸锅中小火蒸制40分钟左右，直到猪肉充分吸收汤汁。

最后处理：

蒸好的酥肉取出，撒上葱花、姜丝、花椒、八角等香料，可以淋上炒好的调味汁，再次放入蒸锅中蒸制几分钟，使香味更加浓郁。

上桌：

将蒸好的酥肉扣在盘中，迅速翻转，使汤汁均匀裹在酥肉上，最后撒上葱花即可上桌。

这种做法使猪肉外酥里嫩，既有油炸的香气，又有蒸制的鲜美，非常适合作为一道家常菜肴。