冬季鸡爪做法凉菜
凉拌蒜香鸡爪
煮鸡爪：将鸡爪放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，直至鸡爪熟透但不过烂。捞出后迅速用冷水冲洗干净，去除表面油脂。
炒制蒜香：热锅凉油，放入剁好的大蒜末，小火慢炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香。
凉拌调味：在一个大碗中，放入煮好的鸡爪，加入炒好的蒜香、青红椒丝、香菜碎，调入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精（如果使用）和香油，充分拌匀。
冷藏入味：将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏1-2小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。
香辣鸡爪
煮鸡爪：鸡爪洗净，冷水下锅加料酒、姜片，煮18分钟煮熟。
泡凉水：捞出鸡爪反复泡凉水，直到水变凉，以及肉质有韧劲。
调味：用盛饭的勺子，1/3勺糖，1/4勺盐，3勺醋、3勺生抽、2勺纯净水（或凉白开），爱吃辣可以放点小米椒。
腌制：浸泡冷藏一晚上就可以吃啦，肉质特别弹。