做蛋糕用面

做蛋糕 主要使用低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

高筋面粉和中筋面粉也可以用于制作蛋糕，但通常不推荐。高筋面粉的面筋含量较高（大约12%以上），适合制作有嚼劲的面点，如面包和饺子皮等，其筋力会使蛋糕体组织紧实，影响蛋糕的松软度和口感。中筋面粉（又称普通面粉，筋力适中，约8%至10%的面筋）也可以用于蛋糕，但相比低筋面粉，其效果可能稍逊一筹。

如果家中没有低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为替代，或者提高玉米淀粉的比例来降低整体筋力。此外，还可以使用全麦面粉、燕麦面粉等富含纤维素的面粉来增加蛋糕的营养价值，或者使用白面粉、玉米淀粉等让蛋糕更加细腻。

综上所述，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，能够带来理想的松软度和口感。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉和玉米淀粉的混合物作为替代方案。