中筋面粉做蛋糕的方法

使用中筋面粉制作蛋糕的方法如下：

材料准备

鸡蛋 5只

白砂糖 75克

牛奶 100克

玉米油 30克

中筋面粉 90克

玉米淀粉 20克

柠檬汁 4滴

制作步骤

蛋黄和蛋清分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个干净的容器里。

蛋黄糊制作：蛋黄中加入15克白砂糖，100克牛奶，30克油，手动打蛋黄，至白砂糖融化，牛奶和油充分融合为止。

面粉处理：中筋面粉过筛后加入，保证面粉不起快、细腻、均匀。刮刀用切拌手法或者Z字手法拌均匀蛋黄糊。

蛋白霜制作：蛋清加入4滴柠檬汁，20克玉米淀粉，然后用电动打蛋器打至气泡，再加入三分之一白砂糖，低速打发30秒，再高速打发至气泡，再加入三分之一白砂糖，高速打发至气泡，加入剩下的白砂糖，高速打发至硬性泡发，能拉出小尖角。

混合面糊：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀。然后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。

倒入模具：将翻拌好的面糊倒入八寸戚风模具中，轻震几下，震出小气泡。