蒸蛋糕不发酵

蒸蛋糕不发酵的原因可能有以下几点：

蛋清未完全打发：

蛋清需要打发至干性发泡，即倒扣不会流出来，否则蒸的时候难以均匀发酵。

过早取出：

蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来。

水分太多：

面团如果含水分太多，会影响其发酵。

比例误差：

糖放太多，会抑制蛋糕发酵。

未添加发酵剂：

传统的蒸蛋糕需要添加酵母或其他发酵剂来促进发酵，如果不添加，蛋糕自然无法发酵。

温度不适宜：

温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

盐量过多：

盐量过多也会影响蛋糕的发酵。

面糊过于温黏：

面团过于温黏，也会导致发酵失败。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

确保蛋清完全打发至干性发泡。

控制好蒸烤时间，避免过早取出。