海鱼腌制腊鱼

海鱼腌制腊鱼的方法如下：

准备材料

新鲜的海鱼（如草鱼、鲤鱼、鲐鱼、鲅鱼等）

食盐

花椒

高度白酒

辣椒面、花椒粉、大料粉（可选）

其他香料（如八角、山柰、桂皮、干辣椒、白寇、草果、砂仁、小茴香等）

处理鱼

将鱼从肚子部位剖开，去除内脏、黑膜、鱼鳞和鱼鳃，冲洗干净并晾干或擦干水分。

腌制

第一步：在鱼身上涂抹高度白酒，去除腥气并防止发臭。

第二步：准备腌料，一般10斤鱼放2-4两盐，喜欢咸的多放点，喜欢清淡的放2两。将盐炒至发黄，加入花椒炒香，放凉后涂抹在鱼身上。

第三步：在鱼身上均匀涂抹盐和花椒，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制48小时。

第四步：腌制好后，将鱼放在干燥通风处挂好，风干几日，直至鱼晒得干硬几乎出油。

保存

晒好的腊鱼可以放入冰箱冷藏保存，随吃随拿。