油豆腐怎么炸更嫩

要炸出更嫩的油豆腐，可以遵循以下步骤：

准备油豆腐

选择新鲜的油豆腐，质地较硬且不容易碎，口感更细腻。

将油豆腐切成大小均匀的小块或厚片，并沥干水分，避免在炸制时碎裂。

第一次炸制

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持油温。

让油豆腐在较低油温下慢慢失水膨胀起来，炸至表面变色且通体膨胀时，即可沥干油捞出。

切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制

二次炸制的油温要控制在180度左右的高温。

二次炸制的主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸得更干，更耐储存。