红烧排骨炖茄子

红烧排骨炖茄子的做法如下：

材料准备

排骨500克

茄子2-3根

生姜适量

大蒜适量

葱适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

糖适量

盐适量

食用油适量

排骨处理

将排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。

茄子处理

茄子洗净，切成长条或者滚刀块，用盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

准备调料

生姜切片，大蒜切末，葱切段。

炒排骨

锅中放油，油热后放入排骨翻炒至表面微黄，加入生姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。

调味

加入料酒、生抽、老抽，根据口味加入适量的糖，翻炒均匀，让排骨上色。

炖煮

加入足够的水，水量要能没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨熟透。

加入茄子

排骨炖至快熟时，加入茄子块，继续炖煮，直到茄子变软。

收汁

茄子熟透后，根据口味加入适量的盐，转大火收汁，直到汤汁浓稠。

出锅

最后撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士：

茄子用盐腌制后会出水，一定要挤去多余的水分，这样茄子在炖煮过程中不会吸油，口感更好。

炒糖色时，可以用冰糖或白糖，炒至金黄色后加入排骨，这样炖出来的排骨颜色红亮，味道鲜美。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的红烧排骨炖茄子。希望你喜欢这个菜谱，并在家中尝试制作。