红烧茄子肉丝的做法

红烧茄子肉丝的做法如下：

茄子适量，洗净，切成丝或条状。

瘦肉（如猪肉）适量，切成丝或丁状。

葱、姜、蒜适量，切末。

辣椒（根据口味可选），切末。

茄子可以不用削皮，直接切成两半再切成两厘米长的丝，用盐、酱油腌制十分钟。

瘦肉丝用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

热锅凉油，油温稍微高一些，等油稍微冒烟时，加入处理好的茄子条，用中火慢慢煎至两面金黄，表面有一点点脆感，整个过程大概需要5-7分钟。

锅内放入少量油，先爆炒葱、姜、蒜末和辣椒，再放入肉丝炒至变色。

将炸好的茄子放入锅中，加入酱油、糖、鸡精、盐，闷煮三分钟即可食用。

另一种做法是，将茄子切条后浸泡在水中，去除黑水，然后捞出沥油。接着，锅内放油，炸至茄子金黄色，捞出备用。锅内再放油，炒肉丝至变色，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入茄子、蒜末、葱花，翻炒均匀，最后加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、水淀粉等），焖煮至茄子入味。

茄子在煎制过程中要保持中火，避免煎焦，同时要确保茄子均匀受热，以达到外酥里嫩的效果。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的红烧茄子肉丝。