凉菜鸡蛋腌制

凉菜鸡蛋的腌制方法如下：

选择新鲜且完好无损的鸡蛋，表面无裂纹，内部无晃动感。

将鸡蛋用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干或用干净的布擦干，确保表面无生水。

锅中加入适量清水，放入食盐（比例约为鸡蛋的1/5），加热至食盐完全溶解，然后加入姜片、花椒、八角、生抽等香料，大火煮5分钟，煮出香味后关火晾凉。

准备一个干净、无水无油的玻璃瓶或塑料瓶，用开水烫一烫后晾干。瓶子不能有生水，否则会滋生细菌。

将晾干的鸡蛋轻轻放入玻璃瓶中，防止鸡蛋碰破。然后倒入晾凉的料汁，料汁要没过鸡蛋。

加入一大勺高度白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增香。

在鸡蛋上放一层玉米皮，压上一袋食盐，最上面要压一块石头，防止鸡蛋浮起来，使鸡蛋紧实不空心。

将玻璃罐用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间。

腌制一个月后，取出几个鸡蛋，冷水下锅，大火煮开后小火煮10分钟，鸡蛋就煮熟了。

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