涮羊肉是什么羊

涮羊肉通常使用的 是绵羊肉。绵羊肉的肉质细嫩，瘦中带肥，适合切片涮火锅。在涮羊肉时，一般会选用内蒙古集宁产的小尾绵羊，且最好是羯羊（阉割过的公羊），因为这种羊没有膻味。此外，羔羊也是涮羊肉的常用原料，特别是来自肉质产地最好的西蒙的春羔羊和冬羔羊，这些羊肉涮起来稚嫩且没有膻味。

总结来说，涮羊肉主要选用的是 绵羊肉，特别是来自内蒙古的羯羊和羔羊，这些羊肉具有肉质细嫩、无膻味的特点，非常适合切片涮火锅。