区分新鲜猪肝和老猪肝
要区分新鲜猪肝和老猪肝，可以通过以下几个方法：
观察颜色
新鲜的猪肝颜色通常为鲜红色或深红色，表面光滑，没有明显的斑点或干燥的痕迹。
老猪肝的颜色可能较为暗淡，呈现灰色、暗黄色或出现黑点等。
检查表面
新鲜猪肝表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
老猪肝表面可能有散在的红点、血色水泡和如丝状的花纹，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点，有时有片状虫体。
闻气味
新鲜猪肝有一种淡淡的血腥味，没有刺鼻的异味。
老猪肝可能有刺鼻的异味或腥味，说明已经变质。
检查质地
新鲜猪肝质地紧致，按压时不会留下明显的指痕。
老猪肝可能感觉软塌，没有弹性。