风干咸蛋黄猪肝

猪肝咸蛋黄风干是一道结合了猪肝的鲜嫩和咸蛋黄的浓郁风味的美食。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

制作步骤

猪肝 1000克

咸蛋黄 4颗

料酒 2勺

糖 10克

盐 20克

生抽 2勺

老抽 2勺

味精 1勺

花椒面 10克

辣椒面 10克

蚝油 1勺

十三香 10克

白酒少许

柏树枝适量

将猪肝洗净，用刀在猪肝上端部分划开一个口子，能放入蛋黄即可，不要划破，形成一个口袋状。

在猪肝中加入盐、糖、花椒面、辣椒面、料酒、生抽、老抽、味精、蚝油和十三香，拌匀后腌制3小时。

腌制好后，将咸蛋黄放入猪肝中，用牙签把口子穿起来，封好。

将填充好的猪肝挂在通风处，用柏树枝烟熏，然后风干20天以上。晴朗天气可以悬挂在阳光下风干，阴雨天则需放入烤箱100度烘烤半小时后再悬挂。

风干完成后，将猪肝煮熟，即可食用。

建议

去腥处理：在腌制猪肝前，可以用料酒、白醋和花椒水浸泡猪肝一小时，去除腥味和血水。

烟熏：使用柏树枝烟熏可以增加风干猪肝的风味，使其更加浓郁。

腌制时间：腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制3小时，风干时间至少20天。

保存：风干后的猪肝可以放入冰箱保存，避免潮湿和变质。

通过以上步骤和建议，你可以制作出一道美味的猪肝咸蛋黄风干，既保留了猪肝的鲜嫩，又融入了咸蛋黄的浓郁风味。