永新鸭做法

永新鸭的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

永新血鸭的做法

食材准备

鸭子1只

大蒜10瓣

干辣椒大量

水酒半大碗

姜10克

酱油1勺

步骤

活鸭宰杀，将鸭血滴到水酒里，搅拌均匀，防止血凝固。

鸭子剁成块（1公分厚左右）。

生姜、干辣椒（或红辣椒）、蒜头备好，辣椒和蒜头可以提前炒一会，铲出备用。

大火爆炒鸭子约10分钟，直到水分炒干，鸭肉炒出油。

放生姜炒1分钟，可以加少许生抽。

加水盖过鸭肉，大火闷约20多分钟，期间偶尔翻炒。

放入炒好的辣椒、蒜头，加盐，继续闷至沸腾。

水开后继续翻炒一小会，然后倒入血酒（切记不要翻炒，不然会有腥味），继续闷至沸腾，水开后继续翻炒一小会，即可出锅。

永新鸭的传统做法

食材准备

鸭子1只

米酒半碗

干辣椒2撮

姜1块

大蒜子1把

步骤

活鸭杀了，烫鸭非常有讲究，需要往鸭身上加两大勺食盐，有利于下一步的拔毛。

拔鸭毛，这是一个考验耐心的过程。

切配料：永新干辣椒两大撮、三根干萝卜、大蒜和生姜适量。

锅里下油，先把鸭头鸭脚、鸭腿等放入，大火爆炒10分钟左右。

加水，加锅盖煮20分钟左右，然后把鸭血均匀浇上，盖锅大火煮。

大约半个小时后，揭锅，下料，出锅。

永新鸭的另一种做法

食材准备

鸭子1只

茶油适量

酱油适量

盐适量

生姜适量

蒜适量

辣椒适量

步骤

将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许永新水酒，并将血拌均匀，不让血凝固。

将鸭子洗净，剁成很小的碎块备用。

将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。

将锅烧热，倒入茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许永新冬酒、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜子。

起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。