拔丝红薯做法红糖

拔丝红薯的做法如下：

红薯：选择红瓤红薯，口感更甜，适合做拔丝红薯。

白糖：选择白绵糖，融化后糖浆口感细腻。

清水：适量。

植物油：足够覆盖油锅。

红薯去皮后切成滚刀块，大小均匀，这样炸出来的红薯更容易裹住糖浆。

将切好的红薯块放在阳台上晾几天，减少水分，口感更甜。

锅中加足够的油，烧至七成热。

轻轻放入红薯块，中火炸至金黄，表皮酥脆，捞出沥油。

锅中加少量油，加入2大勺白砂糖和1勺清水，小火慢慢加热，直到糖完全融化，泡沫冒出时关火。

稍微停顿片刻后，再开火加热，糖浆颜色开始由白色转为金黄，泡沫逐渐消失，此时正是最佳的熬糖时机。

糖浆颜色变金黄且泡沫消失后，立刻把炸好的红薯块放入锅中。

用硅胶铲迅速翻炒，让每一块红薯都均匀裹上糖浆。

随着铲子翻动，糖丝便开始悄悄拉开，每拉一丝，香甜的味道便更加浓烈。

将拔丝好的红薯块轻轻沾一下凉水，糖浆会变得更加坚韧，吃起来也不会粘手。

装盘时，可以在盘子上撒一层白糖或刷一层油，防止红薯粘在盘子上。

拔丝红薯可以直接食用，也可以摆盘装饰后食用。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的拔丝红薯了。关键在于掌握好炸红薯的时间和糖浆的熬制火候，这样才能确保糖丝拉得长且不粘手。