鲍鱼清汤的家常做法

鲍鱼去肠子，用小牙刷刷干净。

香菜切小段备用。

锅中水开后放鲍鱼，开火后一分钟关火。

捞出鲍鱼，撇除汤里的浮沫。

重新开火依次在汤中加入高汤、盐、香菜。

开锅后倒入煮好的鲍鱼即可。

鲍鱼用刀切成斜片。

鲜蘑切薄片。

熟火腿切成小象眼片。

豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。

将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。

将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

鲍鱼200克，草菇200克。

鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用。

草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起。

锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅。

将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

碎鲍鱼片（可到参茸药行购买）老鸡半只（或竹丝鸡），香菇数朵，姜少许，盐少许。

鲍鱼片洗净（不用泡），香菇泡软，老鸡洗净川烫。

烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开后再转小火煮3~4小时，鲍鱼片才会软且入味。

上桌前再放盐即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作鲍鱼清汤。