茄子炒蛤蜊肉

茄子炒蛤蜊是一道美味的家常菜，做法简单，口味鲜美。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

材料：花蛤500克，圆茄子两根，葱姜蒜末适量，干辣椒适量，韭菜适量，生抽适量。

步骤：

1. 花蛤用盐水浸二到三小时吐沙，洗净待用。

2. 茄子切滚刀块待用。

3. 葱姜蒜干辣椒切末备用。

4. 韭菜洗净切段备用。

5. 锅内油多点七八成热后下葱姜蒜干辣椒爆香。

6. 接着下茄子块翻炒，加入适量生抽翻炒。

7. 茄子有点软后马上倒入花蛤，不用加水，加盖焖煮。

8. 待花蛤全部开口马上关火，立即加入韭菜拌匀。

做法二

材料：茄子2〜3个，蛤蜊小半碗，蛤蜊汤2〜3碗，葱姜片，料酒，酱油，蒜。

步骤：

1. 蛤蜊放入锅中加水煮开，同时将茄子撕成小段，葱蒜姜切末。

2. 蛤蜊张口后勺子捞出，汤备用。

3. 锅加少许油烧热，加切好的葱末，蒜末。

4. 加撕好的茄子炒热，加料酒，酱油，加蛤蜊汤，盖锅盖到茄子煮熟。

5. 乘出撒上葱花即可。

做法三

材料：茄子500克，蛤蜊500克，干虾仁，火腿，生姜，大蒜，小米辣，鸡汁，盐，料酒。

步骤：

1. 茄子削皮，切成两厘米左右的小段放入碗中加一小勺盐，加水浸泡十分钟。

2. 生姜切成小丁，大蒜切小丁，小米辣切成圈，火腿切成小丁，干虾仁用水泡一下。

3. 锅烧热，下入蛤蜊淋上一圈料酒盖上盖子，大火烧蛤蜊张开，简单翻个身盛出，把蛤蜊肉取出。

4. 茄子捏干水分，锅中加油热后倒入茄子翻炒，加味极鲜提味，加盐。

5. 茄子软后加水，炖三五分钟看茄子多数入味后在表面平铺一层蛤蜊和青椒块，盖盖焖煮。

6. 一两分钟后看蛤蜊大部分开口后翻炒至全部开口就好了，出锅。

做法四

材料：茄子2个，蛤蜊适量，葱，姜，猪肉，酱油，蚝油，花椒，盐。

步骤：

1. 茄子洗净去皮切断，姜/葱花切好，蛤蜊洗净（多清洗几次避免有沙影响口感），猪肉切片。

2. 热锅到油（茄子吸油稍稍多放些），油热后放葱姜爆锅，放花椒。

3. 倒入茄子条（多翻炒些时间，茄子条里的水分炒出，炒到茄子发蔫为止），倒入清水与茄子平。

4. 锅烧开后倒入蛤蜊翻炒几次，蛤蜊均匀在锅里，盖锅盖2-3分钟，注意看蛤蜊开口就是完全熟了，装盘开吃吧。

做法五

材料：蚬子蛤、紫蒂茄子，油、盐、姜、小葱、香菜、大蒜。

步骤：

1. 茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制一会儿。

2. 茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用。

3. 起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段。

4. 下入茄条大火翻炒至软，调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面。

5. 盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口，调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味和喜好选择一种或多种做法尝试。希望您能做出美味的茄子炒蛤蜊!