大肠包腊肉

大肠包腊肉是一道具有地方特色的美食，主要流行于四川、湖南等地。制作过程包括以下步骤：

准备材料

瘦肉2000克

肥肉500克

盐40克

糖160克

白酒60克

红曲米粉3克

味精适量

料酒适量

生抽适量

肠衣适量

处理肥肉

将肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

捞出肉，切小丁。加入白酒和糖腌制12-20小时。

处理瘦肉

腌制好肥肉后取出瘦肉，切丁。

将肥肉和瘦肉混合，加入其余调味品，搅拌均匀，腌制一个小时。

灌肠

将肠衣用温水泡软。

用灌肠器把肉灌到肠衣里，用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

晾晒

将灌好的肠挂到背阴出晾晒，避免阳光直晒。