蒸馒头都破了

蒸馒头时出现裂开的情况可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

酵母粉过多会导致面团持续发酵和膨胀，在蒸制过程中可能会使馒头裂开。建议控制酵母粉的用量，确保均匀分布。

面团如果未能充分揉匀，内部会有气泡，蒸制时气泡膨胀会导致馒头裂开。要确保面团揉至光滑，并且醒发两次，每次都要把面团揉光滑。

如果面团过硬，蒸制时会因为水分不足而裂开；如果面团过软，蒸制时内部气体无法充分膨胀也会导致裂开。要控制好面团的软硬程度，确保水量适中。

发酵时间不足会导致馒头内部气体产生量不足，蒸制时容易裂开；发酵时间过长则可能导致面团过度发酵，失去弹性和韧性，同样容易裂开。要控制好发酵时间，确保馒头充分发酵。

蒸制时火候过大或时间过长会导致馒头内部水分迅速蒸发，使馒头表面凝固而内部膨胀不足，从而裂开。建议用中火蒸制，并在出锅前静置一会。

锅盖上的水蒸气凝结成水滴落在馒头上，可能导致馒头局部过湿而裂开。可以在蒸制过程中避免频繁打开锅盖，或者在蒸制完成后稍等片刻再揭开锅盖。

油脂可以使面团更加柔软和松软，有利于馒头膨胀。如果油脂在揉面时没有均匀分散到面团中，会导致部分区域相对干燥，蒸制时容易裂开。要确保油脂充分均匀地分散到面团中。

面粉如果保存不当或受潮，会导致面筋变脆，蒸制时容易裂开。要确保面粉干燥、无潮。

通过以上方法，可以有效减少蒸馒头时出现裂开的情况。根据具体情况，可以适当调整酵母粉用量、面团软硬程度、醒发时间、蒸制火候等，以确保馒头能够完整且美观地蒸出。