腌制大泥鳅

腌制大泥鳅的步骤如下：

准备泥鳅

购买表面为黄色的泥鳅，个头适中，口感好。

将泥鳅倒入大盆中，加入半袋食用盐，迅速盖上锅盖，腌制5分钟，直到泥鳅不动。

清洗泥鳅

倒入70度左右的温水，加入少量食用碱，抓洗泥鳅3分钟，然后换清水清洗，去除表面粘液。

用剪刀剪去泥鳅头部，从上往下剪开肚子，掏空内脏。

腌制泥鳅

将处理好的泥鳅放入大碗中，加入胡椒粉、高度白酒、小葱段，揉搓出葱汁后腌制20分钟。

准备调料

切好大葱、大蒜、小米辣（或菜椒）和蒜苗。

煎泥鳅

起锅烧热，加入菜籽油滑锅，油热后倒出，再加入凉油。