口水茄子的茄子怎么切

口水茄子的茄子切法如下：

准备茄子

将茄子清洗干净，切掉两头。

可以选择将茄子切成滚刀块、条状或块状，具体形状可以根据个人口味和烹饪需求来定。

裹粉炸制

将切好的茄子块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。这样炸出来的茄子更加焦酥，且能防止茄子大量吸油。

油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂。大约炸1分钟，茄子炸成微黄色捞出来。把油温升至7成热转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香。

沿着锅边倒入准备好的料汁（生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖等），不停地搅拌把料汁收至浓稠。

倒入炸好的茄子翻炒均匀，裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘。

通过以上步骤，你可以制作出口水茄子，外酥里嫩，味道鲜美。希望这个方法对你有所帮助!