风味茄子酸菜鱼的做法

风味茄子酸菜鱼的做法如下：

鱼类（如草鱼、黑鱼等）约500克

酸菜约100克

干辣椒适量

姜蒜适量

葱白适量

淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等调料

将鱼洗净，去内脏，切成块状或片状备用。

酸菜冲洗干净，切成小段备用。

干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱白切段备用。

鱼片加入料酒、盐、姜蒜末、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

锅烧热，倒入适量油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入切好的葱姜蒜，转中火翻炒，释放香味。

倒入酸菜，大火翻炒几分钟，让酸菜的味道充分释放。

加入清水或高汤，煮沸后转小火。

将腌制好的鱼片逐片放入煮沸的酸菜汤中，注意火候，避免鱼片过于散开。

待鱼片变色后，即可关火。

撒上适量葱花、香菜末提味。

根据口味轻重，可再淋上一些热油增香。

将制作好的酸菜鱼倒入盘中，中间位置稍微突出，呈现出美味诱人效果。

另起锅烧热，加入适量的食用油，放入蚝油炒香后淋在酸菜鱼上。

最后再撒上一些姜蒜末和鸡精即可上桌享用。

这道风味茄子酸菜鱼结合了茄子的鲜美和鱼肉的嫩滑，口感丰富，色香味俱佳。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。