酥脆甜的茄子的做法

做法一

食材准备

主料：茄子

辅料：蒜、姜、辣椒、香菜、白芝麻

调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、花椒、淀粉

制作步骤

处理茄子：

挑选两根新鲜茄子，洗净后对半切开，分成四块，去掉中间的籽，斜刀切成均匀的小段。用清水浸泡5分钟去苦味，捞出沥干后均匀裹上一层淀粉。

炸茄子：

锅中倒油，烧至筷子冒小泡时，转中火下茄子炸制。表面微黄后捞出控油，再调高油温用大火复炸一遍，直至金黄酥脆。

炒香料汁：

另起锅，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火爆香，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调好的料汁，翻炒均匀至粘稠。

茄子入锅：

倒入炸好的茄子段，快速翻炒，让每块茄子均匀裹上料汁，约1分钟。

出锅装盘：

撒上切碎的香菜段和白芝麻，翻匀后即可出锅。

做法二

食材清单

茄子、食盐、胡萝卜、青椒、黑木耳、番茄酱、白糖、米醋、清水、淀粉、食用油、葱花、熟芝麻