公鸡炖汤变黑

公鸡炖汤变黑的原因可能有以下几点：

食材问题

公鸡肉质较粗糙，脂肪含量较低，炖出的汤不够香，且容易发黑。

炖汤时放入的食材如核桃、红枣、桂圆、黄芪、莲子等，虽然这些食材没有冲突，但过多可能导致汤色变黑。

烹饪方法

炖汤前未将鸡肉焯水去除血水，导致血水中的铁质和其他物质在高温下发生化学反应，使汤色变黑。

炖汤时火候掌握不当，如先用大火煮开，再用小火慢炖，可能导致汤色变黑。

其他因素

炖汤时可能加入了某些黑色的作料或药材，这些物质在高温下发生化学反应，使汤色变黑。

建议

选择母鸡炖汤：母鸡的脂肪熔点较低，炖出的鸡汤更加鲜美且营养。

焯水去血水：在炖汤前，先将鸡肉放入滚水中焯水去除血水，可以避免汤色变黑。

控制火候：先用大火煮开，再用小火慢炖，避免汤色变黑。