鱼肚炖汤做法
炖鱼肚汤的步骤如下：
准备食材
鱼肚（干货或新鲜）：200克
猴头菇（干货）：100克
猪骨：500克
姜片：3片
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
鸡汤或高汤：500毫升
鸡蛋清：1个（可选）
火腿片：适量（可选）
鲜香菇：适量（可选）
鹌鹑：适量（可选）
羊胎盘：适量（可选）
桂圆肉：适量（可选）
清补凉：适量（可选）
花生油：适量
葱头：适量（可选）
处理鱼肚
如果使用干货鱼肚，需提前用清水泡至完全软身，然后切成段，放入沸水中灼1分钟，捞起拧干水分备用。
如果使用新鲜鱼肚，则需清洗干净后，切成薄片，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
准备其他配料
猴头菇用水泡透再清洗几次，撕成小朵。
猪骨切件。
葱切成段，姜切片。
其他配料如火腿片、鲜香菇、鹌鹑、羊胎盘、桂圆肉、清补凉等根据需要切好备用。
炖汤
锅里加水，放入猪骨、猴头菇、姜片，水沸后调小火煲1小时。
下鱼肚继续煲1小时。
如果使用新鲜鱼肚，将腌制好的鱼肚片放入锅中，煮约2分钟至鱼肚变色，过冷水沥干备用，然后加入鸡汤或高汤中继续煮。
加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
如果使用鸡蛋清，可在最后阶段将鸡蛋清倒入锅中，搅拌均匀后继续煮。
其他配料如火腿片、鲜香菇等可在此阶段加入。
出锅
汤煲好后，捞出姜片和葱段，撒上葱花作为装饰即可享用。
小贴士：
鱼肚和猴头菇一定要泡软身泡透，鱼肚用姜葱沸水灼一灼能辟去腥味。
新鲜鱼肚切片后需腌制，以去除腥味。
炖汤时先用小火慢煲，使食材的味道充分溶入汤中。
根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量，以获得更符合自己喜好的鱼肚汤。