生馒头为什么起泡

生馒头在蒸制过程中起泡的原因主要有以下几点：

温度低：馒头生坯在温度低的环境下，表面温度也低。当放入醒发箱醒发时，温度突然上升，形成冷凝水，导致表皮湿度大，延展性好，蒸制时过度膨胀，皮肉分离，形成大泡。

湿度大：醒发箱湿度太大，产生结露现象，导致馒头表皮起泡。

酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致面团中气泡大小不一，从而使馒头皮层分离或表皮起大泡。

面团没有揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好，蒸制时剧烈产气引起表皮起泡。

发酵粉或干酵母使用量过大，发酵时间过长，导致加热时CO2生成过快，引起馒头起泡。

面粉筋度过低，导致馒头内部结构松散，也会起泡。

加热温度过高也会引起馒头起泡。

蒸制时馒头坯上水滴，水滴导致馒头表皮起泡。