油炸粑粑如何做才能软烂

要做出软烂的油炸粑粑，关键在于面团的制作、炸制过程以及糖浆的熬制。以下是详细的步骤和技巧：

和面

使用糯米粉200克，温水100毫升，白糖50克，油适量。

将糯米粉放入大碗中，分次加入温水，用手揉成光滑的面团。面团不易太干，否则口感不够软糯。

成型

揪一小块面团，搓成小圆球后压扁成圆饼，大小均匀即可。

炸制

热锅倒油，油温升至五成热时（用筷子插入油中能冒小气泡），放入做好的粑粑。

小火慢炸至两面金黄，外壳微酥后捞出沥油备用。糯米制品容易粘锅，记得勤翻面，避免炸焦。

熬糖浆

锅中加入白糖和水，小火慢慢熬煮至糖完全融化，形成浓稠的糖浆。糖浆熬到起大泡泡时关火，这时候是最佳浓度，既不会太稠，也不容易过火发苦。

裹糖出锅

炸好的粑粑倒入糖浆中快速翻滚，让每一块都均匀裹上糖浆。撒上熟芝麻增香后即可出锅。

小贴士：

糯米粉选择：优质糯米粉是关键，能让粑粑更香糯有弹性。