自榨菜籽油炸东西有沫
自榨菜籽油炸东西时出现泡沫的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
油温过高
油温过高会导致食材表面瞬间烤焦，产生大量气泡。建议使用温度计来测量油温，将温度控制在适宜的范围内。
油中含有杂质和水分
菜籽油中含有一定的杂质和水分，这些杂质和水分与油中的脂肪酸结合形成了胶态物质。当菜籽油受热时，这些胶态物质会变得更加活跃，使油中的气泡增多，从而形成起沫的现象。
可以通过水化脱胶的方法去除油中的杂质和水分。在35斤菜籽油中加入半斤盐水，盐差不多有二两，搅拌均匀后倒入离心机里，离心二十分钟后装瓶即可。
非水化磷脂
油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，磷脂会转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
可以通过加酸的方法，使非水化磷脂变为水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。
食材表面有水分
食材表面的水分会与油接触产生气泡，所以在炸之前应该将食材表面的水分擦干。