嫩豆腐不粘锅

要煎出不粘锅的嫩豆腐，可以采取以下几种方法：

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以有效防止豆腐粘锅。

腌制与裹粉：

在煎豆腐之前，将切好的豆腐块放入碗中，加入适量的盐和水淀粉，轻轻拌匀，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的水淀粉。如果追求更加酥脆的口感，还可以在腌制后的豆腐块上再裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。

裹上鸡蛋液或淀粉：

在煎豆腐之前，给豆腐裹上一层鸡蛋液或淀粉，这样可以在豆腐表面形成一层保护膜，防止粘锅。

小火慢煎：

将裹好粉的豆腐块轻轻放入锅中，用小火慢煎，待一面煎成金黄色后，再翻面煎另一面。这样可以保证豆腐均匀受热，又能使豆腐内部充分熟透。

轻轻翻动：

煎豆腐时，切忌用铲子大力翻动，以免豆腐碎裂。可以用筷子轻轻夹起豆腐块，轻轻翻动即可。

油温控制：

油温不宜过高，以免豆腐外焦里生；也不宜过低，否则豆腐容易粘锅。一般建议油温控制在中火，即油面平静，略有青烟升起时为宜。

盐水浸泡：

在煎豆腐之前，可以将豆腐切成均匀的厚片，然后放入盐水中浸泡约10分钟。盐水可以增加豆腐的韧性，使其在煎制过程中不易碎。

通过以上方法，可以有效地防止嫩豆腐在煎制过程中粘锅或碎裂，使其外酥里嫩，金黄诱人。