芋头水发绿

芋头水发绿可能有以下几种原因：

芋头在生长过程中，叶绿素含量较高，受到阳光、温度、湿度等环境因素的影响，叶绿素会在芋头表面产生绿色。

芋头在储存过程中，受到环境湿度和温度的影响，使表皮出现绿色。

芋头发绿可能是由于含有一种名为草酸的物质，该物质会在某些条件下氧化并变成绿色。

草酸是一种有毒物质，过多食用可能会导致口腔、喉咙和胃部不适等症状。

芋头在生长过程中，如果受到病虫害或其他生物的侵扰，也可能导致发绿现象的出现，此时可能含有有毒物质，如龙葵素。

建议

观察芋头的外观和气味：如果芋头发绿面积较小，颜色较浅，且口感软糯，没有异味，那么这种芋头可能是安全的。

切除绿色部分：为了确保食品安全，建议将芋头的绿色部分切除，特别是如果绿色面积较大或颜色较深。

避免食用：如果芋头发绿严重，出现腐烂、霉变等情况，或者伴有异味、质地变软，那么这种芋头不宜食用，以免影响健康。