排骨割下的瘦肉

排骨割下的瘦肉通常指的是 里脊肉或肋骨肉。具体来说：

里脊肉：

这是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。里脊肉水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。

肋骨肉：

这是从排骨上剔下来的肉，贴着骨头这种肉脂肪少，肉质鲜嫩，蛋白质含量非常高，香味浓，味道非常香，可以炒菜，也可以包饺子。

根据以上信息，无论是里脊肉还是肋骨肉，都是相对较为鲜嫩且低脂肪的肉类，适合多种烹饪方式。

建议

里脊肉：适合追求极致嫩滑口感的烹饪，如煎牛排或制作糖醋排骨。

肋骨肉：适合需要高蛋白、低脂肪的炒菜或饺子馅料。

根据具体需求和口味偏好，可以选择合适的部位进行烹饪。