炸排骨放淀粉吗

在炸排骨时， 可以放淀粉。淀粉在炸排骨的过程中有以下作用：

锁住水分：

淀粉能够吸收并锁住排骨中的水分，从而保持肉质的鲜嫩多汁。

增加酥脆度：

在油炸过程中，淀粉可以使排骨表面形成一层酥脆的外壳，增加口感的层次感和风味。

常见的做法是将排骨与淀粉、面粉、鸡蛋等混合，形成糊状后裹在排骨上，再进行油炸。这样可以使炸出来的排骨外酥里嫩，香气四溢。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 将排骨剁成块，用清水洗净，捞出沥尽水。

2. 将葱、姜切成碎末，连同其他佐料（如盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油等）倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 将淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状，将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。

4. 将油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

因此，炸排骨时放淀粉是有效的，能够提升排骨的口感和风味。