发面用小苏打有什么坏处

发面时使用小苏打存在以下坏处：

破坏营养成分：

小苏打是碱性物质，会破坏面粉中的维生素B族维生素，从而降低面食的营养价值。

影响口感：

小苏打释放的气体并不丰富，因此用它发面的成品松软度不是很好。此外，如果用量过多，还可能导致面团产生碱味，色泽发黄。

健康风险：

小苏打中和胃酸时会产生二氧化碳气体，大量生成可能导致胃内压增加，引起胃部不适，严重消化性溃疡患者有诱发穿孔的危险。长期大量摄入小苏打还可能导致机体碱中毒，引起肝肾损害。

化学反应风险：

小苏打与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，但若使用不当，如用量过多或未与其他成分充分混合，可能导致面团发酵不完全或产生不良口感。

综上所述，虽然小苏打在发面过程中可以产生二氧化碳使面团膨胀，但由于其碱性特质和对营养成分的破坏，不建议在发面时使用小苏打。建议选择酵母等天然发酵剂来发面，以保持面食的营养价值和口感。