扯面不发面的窍门
要做出劲道好吃的扯面，有几个关键步骤需要注意：
和面技巧
使用适量的面粉和温水，边倒水边搅拌，直到形成一个不沾手的面团。可以分几次加入水，避免一次性加得过多。
在和面时加入少许盐，可以增加面的筋度，使面条更劲道。
和好的面团需要多揉多醒，直到光滑有弹性。可以每隔30分钟揉一次，共揉2次，然后盖上保鲜膜醒1小时。
面片的准备
将揉好的面团分成小剂子，搓成短短的条状。
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，表面再刷一层薄薄的油，然后盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
扯面技巧
扯面时，动作要轻柔，不要用力过大，以免面容易断。
可以在面片中间压一道印，然后从两端分别用力拉扯成长面片，最后从拉长的面片中间撕开，形成一根长长的扯面。